La Destileria Secreta

31 de Julio de 1970, ese fué el día en que la Royal Navy británica sirvió a los marineros su última ración de ron, the daily tot, acabando con una tradición de más de 300 años. Ese día muchos marineros se pusieron brazaletes negros y se celebraron funerales simulados. En respuesta una pregunta del parlamentario Christopher Mayhew la Junta del Almirantazgo cloncluyó que “el tema del ron ya no es compatible con los altos estándares de eficiencia requeridos ahora que las tareas del individuo en los barcos se relacionan con maquinarias y sistemas complejos, y a menudo delicados, de cuyo correcto funcionamiento puede depender la vida de las personas”. Tras un debate en el Parlamento la tradición naval de repartir ron a las tripulaciones llegó a su fin.

La tradición de repartir ron comienza en 1655, anteriormente la ración diaria consistía en un galón de cerveza ligera, el equivalente a 8 pintas. El hecho de servir una cantidad de alcohol diaria a los marineros no era sólo para mantener la moral sino que solucionaba uno de los principales problemas a bordo de los barcos. El agua se almacenaba en barriles de madera y trás un tiempo se empezaba a estropear, con algas y bacterias que se desarrollaban rápidamente. En cambio las bebidas alcohólicas aguantaban mucho mejor las largas travesías.El problema de almacenar esta cantidad de cerveza a bordo hizo que en 1655 se sustituyera por media pinta de ron. Originalmente el ron que se servía era pura, se dice que los marineros comprobaban la pureza del ron servido mojando la ṕolvora, si todavía ardía significaba que tenía al menos 57º de alcohol.

En 1740 el Almirante Edward Vernon, conocido como Old Grog, ordenó mezclar el ron con agua en proporción 4 a 1 y servirla en dos veces, una antes de mediodía y otra al terminar la jornada. Este procedimiento pasó a formar parte de las regulaciones oficiales de la Royal Navy en 1756. La ración diaría se redujo a un cuarto de pinta en 1823 y en 1850, tras una discusión en el parlamento para abolirla, se volvió a reducir a la mitad. El daily pasó a ser un octavo de pinta (71 ml) diluído con agua en proporción 2 a 1, se eliminó también el reparto de la tarde y se dejó solo uno diarío a las 11 de la mañana.

En 1881 dejó de servirse a los oficiales y a los suboficiales en 1918. Finalmente en 1970 el reparto de ron en los barcos de la Royal Navy llegó a su fín.

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Un saludo

Pétalos de rosa, pepino, flor de uva de Francia, pimienta negra de La India, pimienta rosa de Jamaica, coriandro de Marruecos, naranjas de Sevilla, flor de cerezo de Japón, la lista de botánicos utilizados en la elaboración de ginebra es interminable. Sin embargo, hay unas pocas ginebras que destacan por la originalidad, incluso excentricidad, de sus ingredientes. Vamos a ver las ginebras mas curiosas del mundo, seguro que no están todas porque cada día van apareciendo nuevas ginebras en el mercado, así que si conoces alguna otra agradecemos tus comentarios y prometemos incluirla.

Y tú, ¿Te atreverías a probarlas?

Seguro que entre todas estas ginebras has encontrado alguna que te llama la atención. ¿Con cual te quedas?

Cuando leemos sobre whisky nos encontramos muchas veces con los términos Coffey Still, Pot Still y Pot Still Whiskey. Hay que reconocer que es algo confuso, especialmente la diferencia entre Pot Still y Pot Still Whiskey . En las siguientes líneas vamos a tratar de aclarar un poco estos conceptos de manera que seamos capaces de saber en todo momento de qué estamos hablando.
Pot Still y Coffey Still son dos tipos de alambique utilizados en la destilación del whisky

• Pot Still: Alambique de destilación discontinua. Es el alambique tradicional, la destilación es discontinua porque es necesaria una doble destilación, en la primera se obtiene un líquido de 25 a 30º llamado low wine, en la segunda se obtiene una graduación entre 60 y 70º, este whisky pasa después a barriles para su envejecimiento. En Irlanda es habitual una tercera destilación que sube el líquido resultante hasta los 85º y le proporciona una mayor suavidad y un marcado acento frutal y maltoso. Estos alambiques son de cobre, este material es de vital importancia para la obtención de ésteres durante la destilación además de eliminar el azufre y los compuestos grasos indeseables. Este proceso consigue un destilado con muchos más aromas y sabores, como desventaja es mucho más lento y caro ya que hay que vaciar y recargar los alambiques. Loa alambiques Pot Still son los utilizados para producir el whisky de malta.
• Coffey Still: Es un destilador de columna patentado por Aeneas Coffey en 1830. Es más eficiente que el alambique porque es capaz de realizar una destilación continua mediante el recalentamiento del líquido. El dispositivo consiste en una doble columna formada por platos de cobre perforados por donde borbotea el vapor de agua de forma que al ir ascendiendo en altura se va enriqueciendo con alcohol y pasa a la segunda columna donde se enfría y condensa. Es un sistema mucho más rápido y económico pero los alcoholes que produce son menos aromáticos. Es el método utilizado en la elaboración del 80% de las bebidas espirituosas en el mundo, en el caso del whisky se suele utilizar para los whiskys de grano.

Pot Still Whiskey

Este término hace referencia a un tipo de whiskey irlandés. En 1785 se introdujo un impuesto en Irlanda para gravar la cebada malteada, para pagar menos los elaboradores de whiskey añadían cebada sin maltear al destilarlo, lo que le da un sabor especiado característico y una textura cremosa. Aunque el impuesto se retiró en 1855 este tipo de whiskey se había hecho popular y se siguió elaborando.
El Pot Still Whiskey debe reunir los siguientes requisitos:

• Se elabora con una mezcla de cebada malteada, cebada sin maltear, otros cereales sin maltear, agua y levadura
• El mosto que se destila debe contener al menos un 30% de cebada malteada y un 30% de cebada sin maltear
• Debe destilarse en alambiques tradicionales
• Puede obtenerse mediante doble o triple destilación, aunque lo habitual en todos los whiskies irlandeses es triple
• Puede contener hasta un 5% de otros cereales sin maltear
• Puede añadir el término Single si procede de una única destilería

Saludos y muchas gracias si has llegado hasta aquí. Por supuesto cualquier comentario o corrección es bienvenido.

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En este rincón virtual, descubriremos los secretos y sabores más cautivadores del mundo de los licores y destilados. Permítenos guiarte a través de un viaje lleno de misterio y exquisitas experiencias sensoriales.

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Nuestro objetivo es ser tu guía en este apasionante mundo. Aprenderemos juntos sobre los procesos de destilación, las diferentes variedades de uvas, granos y frutas utilizadas, y los secretos para disfrutar al máximo de cada destilado. También exploraremos las historias y leyendas que envuelven a estas bebidas, desde las tradiciones centenarias hasta las nuevas tendencias que están revolucionando el mundo de la coctelería.

La Destilería Secreta es más que un blog, es una comunidad de amantes de los licores. Queremos que te sientas parte de ella, compartiendo tus experiencias, preguntas y recomendaciones. Juntos descubriremos destilados poco conocidos, aprenderemos a apreciar cada nota aromática y encontraremos el equilibrio perfecto para crear cócteles extraordinarios.

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