Licor Katakí de Villena

El viernes pasado, trás una cena en Alicante, nuestros anfitriones nos sorprendieron abriendo una botella de Licor Katakí. Imagino que la mayoría de vosotros ni siquiera habeis oido hablar de este licor “Super Estomacal”, pero os puedo asegurar que se trata de una auténtica rareza. Y es que la fábrica de licores Ricardo Menor cerró definitivamente en 2016 y las pocas botellas que quedan se han convertido en objeto de deseo tanto para villeneros nostálgicos como para coleccionistas de botellas antiguas. Una búsqueda rápida en internet os dará una idea de lo cotizadas que llegan a estar estas botellas.

El licor Katakí forma parte de la historia reciente de Villena, ciudad alicantina donde Ricardo Menor fundó su fábrica de licores en 1922. En 1928 presentó el Anís Villena, su primera marca comercial, y en 1954 su licor Katakí. Según contaba en una entrevista radiofónica en 2016 Ricardo Menor, nieto del fundador, los primeros nombres pensados por su abuelo para este licor giraban en torno al amor o los besos. Al estar ya registrados nombres como Beso de Novia o Perfecto Amor el licor acabó tomado su nombre de la exclamación tradicional villenera “Cataquí la bajoca”, una locución de esas que quiere decir todo y nada y que sirve para expresar casi cualquier cosa (aunque parece que originalmente tenía un significado algo más picante).

Durante años Katakí fue un acompañante habitual para los festeros y el regalo recurrente que compraban los villeneros que vivían fuera de su ciudad al volver en vacaciones. Pero en 2016 la empresa que lo fabricaba cerró sus puertas definitivamente y ahora es difícil de encontrar, tanto que alguna pastelería que seguía ofreciendo entre sus dulces los Rollos de Katakí anunciaba en verano de 2023 que tenía que dejar de elaborarlos.

Pero imagino que ya tenéis curiosidad por el sabor de Katakí. Pues bien, es un licor denso y muy muy dulce, como corresponde al gusto de la época en que fue creado, con un sabor peculiar, una mezcla de canela, vainilla, higo chumbo y caramelo, a mí me recordó a los caramelos de malvavisco. Es agradable de beber, aunque creo que demasiado azucarado para los paladares actuales. Como siempre es una apreciación particular, aunque en este caso tengo la ventaja de que probablemente ya no vais a poder probarlo, así que a ver quien me lleva la contraria.

No quiero despedirme sin dar las gracias a Andrea y Carlos por abrir una de las últimas botellas que quedan de licor Katakí y darnos la oportunidad, seguramente única, de probarlo.

Catamos el Mezcal Ojo de Tigre

En La Destilería Secreta comenzamos nuestras catas del 2024 y lo hacemos con un Mezcal.

Ojo de Tigre es un Mezcal atesanal creado en 2018 por Casa Lumbre junto con el actor mejicano Luis Gerardo Méndez. Para su elaboración se utilizan dos tipos de magueyes, Espadín del estado de Oaxaca y Tobalá del estado de Puebla. El Maguey Espadín es el más utilizado por la industria mezcalera, su suavidad hace que se aprecien mejor las notas procedentes de su cocción, destilado y , en su caso, reposo. El Maguey Tobalá es un tipo de agave más raro, tarda unos 12 años en madurar y estuvo al borde de la desaparición. Se recolectan cuando están maduros y se cortan las pencas dejando lo que se conoce como piña.

Las piñas se cuecen en un horno cónico de piedra bajo tierra, para calentarlo se utiliza madera de pino y encina y piedras volcánicas. Cuando el horno está caliente se introducen las piñas, se tapa y se dejan dentro del horno por unos 6 días. Una vez cocidas las piñas se muelen y se llevan a las tinas de fermentación, no se utilizan levaduras cultivadas así que la fermentación se produce de forma natural. El mosto o tepache obtenido se destila dos veces en alambiques de cobre. Finalmente se mezclan los dos mezcales obtenidos y se embotella.

Y ahora vamos a lo que importa. Vaya por delante que el Mezcal no es uno de los destilados que catamos habitualmente, eso supone por una parte una desventaja, porque no tenemos con qué comparar ni estamos familiarizados con sus aromas y características , pero también juega a nuestro favor porque no estamos condicionados por expectativas o por la búsqueda de aromas y sabores que pensamos que deben estar, como nos puede pasar con otras bebidas. En cualquier caso en La Destilería Secreta probamos cualquier espirituoso de calidad que nos pongan en un vaso aunque, eso sí, pedimos disculpas si nuestra cata de Ojo de Tigre no es todo lo “profesional” que debiera.

En nariz lo primero que me llamó la atención fue el aroma ahumado, aunque diferente del ahumado de la turba en el whisky, más suave. Poco a poco el humo va dejando paso a notas cítricas, hierba y un toque de tierra humeda, chocolate negro, avellanas. En boca la entrada es dulce. El alcohol se siente agradable y es denso, untuoso al tacto. Sigue presente el humo, pimentón ahumado y pimientos verdes asados. Cítricos y fruta madura, manzana roja, pera y melocotón.

Tal y como nos recomendaron lo bebimos solo y “a besitos” y me resultó más interesante y complejo de lo que esperaba. Creo que necesito preparar una cata de mezcales de diferentes agaves para aprender un poco más sobre este destilado y poder hablar con más propiedad. Yo que no me había marcado ningún propósito para este año ¡Ya tengo uno!.

El hombre del sombrero verde

George Cassiday, the man on a green hat, fue el principal proveedor de alcohol en el Congreso de Estados Unidos durante los años de la Prohibición. Aunque nunca publicó los nombres de sus clientes él mismo estimaba que alrededor de las dos terceras partes de los miembros del Congreso lo fueron. En 1930, trás su segunda detención, publicó una serie de seis artículos en el Washington Post en los que contaba su historia.

Cassiday nació en 1892 en Wheeling, West Virginia. En 1919, mientras se aprobaba la 18 Enmienda, Cassiday estaba combatiendo en Francia con su regimiento de tanques. A su vuelta no pudo volver a su trabajo anterior en los Ferrocarriles de Pennsylvania y pasó a ser uno de los muchos veteranos de guerra desempleados, así que cuando se presentó la oportunidad de comenzar su carrera como contrabandista Cassiday no la podía dejar pasar. Esto sucedió en verano de 1920 cuando Cassiday se encontró con un amigo en el vestíbulo del Hotel Varnum en Washington y le presentó a dos congresistas de un estado del sur que le preguntaron si podría conseguirles alcohol, su primera entrega en el Capitolio y sus dos primeros clientes, y eso que los dos habían votado a favor de la Prohibición.

Poco a poco su negocio fue aumentando y pronto llegó a hacer alrededor de 25 entregas diarias, incluso llegó a tener un espacio dentro del Cannon House Office Building del Congreso y la policía del Capitolio le permitía libre acceso a cualquier hora. De vez en cuando le confiscaban algo de alcohol pero el negocio marchaba viento en popa hasta 1925, cuando le detuvieron por primera vez al entrar al Congreso con botellas de alcohol en su maletín y llevando puesto el sombrero de fieltro verde que le daría su apodo. A partir de ese momento se le prohibió el acceso a la Cámara de Representantes, aunque eso no terminó con su fructífera actividad, simplemente se trasladó al edificio del Senado.

Cassiday decía que los senadores eran mucho más cuidadosos que los representantes (En Estados Unidos el Congreso lo componen dos cámaras, el Senado y la Cámara de Representantes), incluso cuenta como uno de sus clientes guardaba las botellas en una estantería junto a las actas del Congreso y de vez en cuando llamaba a “su bibliotecario” para solicitar material de lectura nuevo. Pero en 1929 fue detenido por segunda vez y condenado a prisión y, aunque cuentan que no durmió ni un sólo día en la cárcel, en esta ocasión supuso el fin de su negocio. Por cierto, al detener a Cassiday le confiscaron su libreta de clientes de la que nunca más se supo.

Durante los años siguientes Cassiday trabajó en una fábrica de calzado y en varios hoteles de Washington. Murió en 1967 con 74 años.

Un personaje fascinante, sin duda, y ojo, porque parece cosa del pasado pero un siglo después hemos conocido casos de “conseguidores” en nuestro Congreso que hacen que las actividades de Casidday parezcan poco más que un juego de niños.

Los licores más raros

Pues sí, en la entrada de hoy vamos a ver algunos de los licores más raros del mundo, y eso que cada vez es más difícil sorprendernos. ¿Te atreverías a probarlos todos?

ALASKA DISTILLERY
SMOKED SALMON VODKA

Elaborado en Wasilla por Alaska Distillery. Es un vodka tridestilado e infusionado después con salmón salvaje ahumado. Según la destilería está pensado especialmente para preparar Bloody Mary. Aconsejan poner un poco de este vodka sobre un pedazo de salmón ahumado para conseguir un auténtico sabor de Alaska.


PUNSCH

El Punsch es un licor tradicional sueco que procede de 1773, cuando la Compañía Sueca de las Indias Orientales comenzó a importar Arrack de Java. El Arrack se mezclaba con té, limón, agua y azucar para elaborar este Punsch que acabó convirtiéndose en el licor nacional sueco. Tradicionalmente se tomaba caliente acompañando una sopa de guisantes y jamón.


OUTER SPACE VODKA

Outer Space Vodka se elabora a base de maiz en Illinois, Estados Unidos. Este Vodka se destila cinco veces pero lo que lo hace especial es que se filtra a traves de meteoritos procedentes del espacio con más de 4000 millones de años de antigüedad. No sabemos si le dan un sabor de otro mundo pero por probar…


BAKON VODKA

Bakon Vodka está elaborado en Seattle por Black Rock Spirits. Según sus creadores cada vez que prepares un Bloody Mary o un Caesar con Bakon Vodka obtendrás la deliciosa esencia de una crujiente rebanada de tocino con pimienta en cada sorbo.


MEZCAL DE PECHUGA

Si, has leído bien, al elaborar el Mezcal de Pechuga se introduce una pechuga de pollo en el alambique durante la segunda o tercera destilación. La pechuga se cuelga dentro del alambique y se va cociendo con los vapores de la destilación hasta que finalmente sólo quedan los huesos. Hay varias destilerías que lo elaboran y cada maestro mezcalero tiene sus secretos.


PINK MARSHMALLOW MOONSHINE

La compañía inglesa Sweet Potato nos presenta este licor de Nube Rosa. Según sus creadores el esponjoso caramelo de vainilla, mezclado por expertos con un sublime y suave aguardiente de patata, brinda un regusto sutil a malvavisco. Para recordar las tiendas de chucherías de nuestra infancia, aunque en algunos casos no haya que ir tan atrás.


KONSKENKORVA SALMIAKKI

Este licor de regaliz salado se prepara en Konserkova, Finlandia. con Vodka local. Salmiakki es el nombre finlandés para la golosina de regaliz dulce y salada. Es el tercer licor más vendido en Finlandia y como curiosidad se retiró por un tiempo del mercado debido a su éxito inicial a principios de los años 90.


PUMPKIN WHISKEY

En realidad no hay uno sólo, hay bastantes destilerías en Estados Unidos y Canadá que ofrecen whiskeys aromatizados con calabaza y especias, así que ya sabes, el próximo Halloween ni truco ni trato…
Pumpkin Whiskey.


BRENNIVÍN

El Brennivín es el destilado característico de Islandia. Se elabora con alcaravea, una de las pocas especias que crece salvaje en Islandia. Es una especia parecida al comino aunque un poco anisada. Si te atreves puedes acompañarlo de un trozo de tiburón fermentado para completar la experiencia.


GHOST PEPPER VODKA

Otro Vodka que nos llega desde Alaska, en este caso aromatizado con esencia de guindilla fantasma, una de las guindillas más picantes del mundo. Anchorage Distillers nos dice que su Vodka ofrece notas de pimienta fresca crujiente, humo picante, ligeramente dulce y maltoso. Nos lo recomiendan tomar en un Bloody Mary y aseguran que combina muy bien con tomate, salmuera, albahaca, miel, limón, lima. mango, piña, agave, jengibre o canela.


TEQUILA CHURROS TERREMOTO

Desde Méjico Terremoto nos ofrece este Tequila de ágave azul saborizado con ¡¡¡churros!!!. No podemos decir nada sin probarlo pero en Méjico los churros son un postre tan popular, allí se toman con canela, que incluso Baileys tiene una edición especial con churros de su famosa crema irlandesa.


BIRD DOG JALAPEÑO HONEY WHISKEY

Aromas de miel y vainilla con toques de jalapeño fresco y picante. Eso es lo que nos ofrece este otro Whiskey aromatizado, esta vez con Jalapeño y Miel y elaborado en Kentucky por Bird Dog Whiskey.


Catamos 1000 Trades Gin

En primer lugar quiero dar las gracias a Phill Warren de 1000 Trades Distillery que a pesar de no tener distribuidor en España nos ha enviado muestras de la ginebra y el vodka que elaboran, espero sinceramente que algún importador se anime y podamos verlos pronto por aquí.

1000 Trades es una destilería familiar establecida en Birmingham en 2020 y especializada en elaborar pequeños lotes de espirituosos artesanales. Su gama se compone de ginebra y vodka, destilados en Birmingham, y un ron especiado elaborado con rones importados. Las botellas se cierran con cera y se estampa su sello de aprobación.

Desde el siglo XIX Birmingham es conocida como The City of 1000 Trades por la cantidad de pequeños talleres, con artesanos fabricando y vendiendo todo tipo de productos. De ahí toma su nombre la destilería, y mirando a través de su botella se puede ver los principales edificios de la ciudad como homenaje.

1000 Trades Distillery nació con el objetivo de ser sostenible y socialmente responsable, siendo neutral en carbono y apoyando organizaciones benéficas locales.

1000 Trades Gin se embotella con 42º y sobre su elaboración la destilería no nos dice mucho, sólo que utiliza como botánicos enebro, semillas de cilantro, pomelo y algún ingrediente secreto más, esto de los ingredientes secretos me gusta, así no nos condiciona la cata.

Empezamos con la ginebra sóla. En nariz es peculiar, hay enebro, sí claro, si no no sería ginebra, pero no está muy marcado, no destaca por los aromas resinosos asociados y tampoco por los cítricos, hay cítricos pero no limón ácido y refrescante, recuerdan más a pomelo y sobre todo a naranja seca, de hecho me recuerda muchísimo a Cointreau, con un aroma a naranja entre dulce y amargo. También anisado, pero muy ligeramente. En boca parece un licor, sigue recordando a un triple seco pero ahora está muy presente el regaliz y ligeramente canela, anís y pimienta. La textura es suave sin ser muy densa, con una sensacion agradable y cálida.

1000 Trades Gin no es una London Dry pero aún así es una ginebra inglesa, no está hecha para servir en una copa gigante con una ensalada de frutas y un mini jardín botánico, es una ginebra sobria (en el buen sentido), para preparar un gintonic de los de toda la vida al gusto británico. Y la verdad es que en un gintonic, con su rodaja de limón, lo borda. En realidad es uno de los mejores gintonics que he tomado nunca, aunque es una cuestión de gustos y si prefieres las ginebras muy aromáticas no va a ser tu favorita. De todas formas, si puedes, pruébala porque te va a gustar seguro.

Por último la he probado en un Dry Martini. Si te gusta este cóctel no hace falta que te diga que con poco vermut, pero en este caso es aún más importante al no ser una ginebra demasiado aromática. El resultado me ha vuelto a sorprender, aparece pimienta con mucha nitidez, con una ligera sensación picante y el resultado ha sido muy bueno.

En general 1000 Trades me ha parecido una muy buena ginebra. Un poco diferente porque no se puede encuadrar ni en las ginebras tradicionales, con pocos botánicos y mucho enebro, ni en las ginebras más modernas, con muchos y exóticos botánicos, pero un gin con mucha calidad y que puede dar mucho juego.

The Macallan 1926

Buscando información para mi otra página, labodegaimaginaria.com, me encontré ayer con la próxima subasta en Sotheby’s de una botella de The Macallan 1926 Valerio Adami. Probablemente esto te dejará indiferente, a fin de cuentas ni tu ni yo vamos a pujar por ella y tampoco es que tengamos un especial interés en las subastas. Pero si la subasta de una sóla botella de whisky genera tanta expectación como en este caso es por algo, y es que The Macallan 1926 es la botella de whisky más cara que se ha vendido jamás, en 2018 y 2019 salieron 3 a la venta y las 3 veces se batió el record, alcanzando en la última el precio de 1.716.000 €.

La historia comienza lógicamente en 1926, cuando se rellenó la barrica de Jerez nº 263 con Macallan recién destilado. Tuvieron que pasar 60 años hasta que en la destilería pensaran que ya era suficiente y se decidieran a embotellarlo. Sólo 40 botellas.

De las 40 botellas 14 salieron con etiquetas de la colección Fine & Rare, una de las cuales es la que se subastó en 2019. Dos botellas se quedaron sin etiquetar y una de ellas fue pintada a mano en 1999 por el artista irlandés Michael Dillon representando la Easter Elchies House de Macallan, en 2018 fue la primera botella de whisky en superar el millón de libras. Otras 12 botellas salieron a la venta en 1989 con etiquetas diseñadas por Sir Peter Blake, famoso por su diseño de la portada del álbum Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band de los Beatles. Finalmente, las doce restantes salieron en 1993 con etiquetas del pintor italiano Valerio Adami.

Una de las 40 botellas, al menos, se sabe que se la bebió algún afortunado en Japón, de la segunda botella sin etiqueta no se sabe nada y se cree que una de las 12 de Adami se rompió en un terremoto, también en Japón, en 2011.

La botella que se subasta es, además, la primera reacondicionada por la destilería Macallan. Se han sustituído cápsula y corcho y repegado las esquinas de las etiquetas. También se ha tomado una muestra de 1 ml del contenido. El precio estimado por Sotheby’s es entre 858.000 y 1.374.000 €, aunque es bastante problable que se supere. Si te animas a pujar la subasta se celebrará el próximo 18 de Noviembre.

Todo ésto hace que The Macallan 60 1926 sea el whisky con el que todo coleccionista sueña, y seguramente toda casa de subastas también.

Scroll al inicio